卤水豆腐脑的制作方法和配方比例

材料

• 300克黄豆
• 水
• 1勺花椒
• 2片姜
• 2勺老抽
• 1勺生抽
• 1勺白糖
• 适量辣椒油、葱花、芝麻等作料

制作方法

1. 泡豆

把300克黄豆用清水冲洗干净，加入清水浸泡至豆子膨胀，泡发充分（最好泡8小时）。

2. 打浆

把泡发好的黄豆放入搅拌机中，添加适量清水，搅打成细腻的黄豆浆。

3. 炒香

把2片姜切丝，放入锅中干炒至香味出来，再加入1勺花椒炒香。

4. 煮豆腐脑

把炒香的姜丝和花椒放入黄豆浆中，加入适量清水，搅拌均匀，铺在锅底。大火煮开后，改小火慢慢煮熟，期间不断搅拌防止沉底形成不均匀的问题。煮熟后将卤水装在碗中，备用。

5. 淋卤

倒出一份豆腐脑，淋上适量老抽、生抽、白糖卤汁。再加上适量的辣椒油、葱花和芝麻，就可以食用了。

注意事项

• 黄豆浆要滤去豆渣，以免影响口感。
• 煮豆腐脑时，火候要掌握好，不要煮过头了影响口感。
• 卤水的味道可以根据个人口味进行调整。

卤水豆腐脑是一道传统的中国小吃。以其口感细腻、味道鲜美受到了广大食客的喜爱。制作卤水豆腐脑其实并不难，主要需要掌握好豆腐脑的煮制技巧和卤水的配方比例，这样才能制作出口感细腻、味道浓郁的豆腐脑。使用该配方，相信大家也可以轻松制作出美味的卤水豆腐脑，大家可以按照自己的口味调整卤水的味道，让自己的卤水豆腐脑口感更佳。